Колка и разделка кабана

Итак, у начинающих свиноводов при достижении кабанчиком правильной массы возникает вопрос, а как заколоть и разделать кабана. Именно ответу на этот вопрос и посвящена статья.

Сначала подготавливаются необходимые инструменты и рабочее пространство.

Для работы потребуются:

1. Ножи разной длины, степени заточки, а именно: а)Нож с длинным, до двадцати сантиметров, лезвием, заточенным средне. Используется для удаления щетины и верхнего слоя шкуры. б)Нож с коротким лезвием, острый, для очистки от копоти, оставшейся после опаливания.

2. Разделочный остро заточенный нож, с лезвием от пятнадцати сантиметров длиной. Основной рабочий инструмент.

3. Топор.

4. Швайка. Более подробные характеристики для тех, кто не разбирается: имеет выточенную рукоять из текстолита, имеет выраженные выемки под пальцы. Восьмимиллиметровая основа заточена под копье.



По сути своей швайка является холодным оружием, так как предназначенна именно для быстрого убийства.

5. Крепкая веревка.

6. Емкость объемом около пяти литров, небольшой половник. Потребуется при вычерпывании крови.

7. Паяльная лампа, удобнее всего бензиновая.



Такую паяльную лампу еще можно найти в хозмагазинах или на блошиных рынках.

8. Крюк, достаточно прочный, чтобы выдержать свиную голову.

9. Тряпки, горячая вода, ведра.

10. Большой таз, ванна – для внутренних органов.

11. Лист металла достаточной площади, вмещающий тушу – на нем идет основной процесс разделки.

12. Поверхность, на которой будет разложено готовое мясо. Например, стол, застеленный пленкой.

На забой обычно идут животные возрастом восемь-десять месяцев, рожденные ранней весной, так как зимой колоть удобнее. Минусовые температуры позволяют некоторое время хранить мясо без холодильников, оно медленнее портится, не привлекает мух. Снег делает процесс чище, избавляя от лишней грязи.



Выбранному кабану, по мере возможности обездвиженному, вгоняют швайку под переднюю ногу, ближе к центру туловища с расчетом на попадание в сердце. При успешном вхождении рукоять швайки ритмично подергивается. Самая частая ошибка – повреждение легкого. Животное хрипит, умирает мучительно; из пасти льется кровь, заливает и мясо, отчего портятся вкусовые характеристики.

Иногда перерезают горло, намеренно выпуская кровь, свинья ревет, вырывается и брызгается артериальным содержимым. При таком способе убийства кабана можно не рассчитывать на деликатес в виде жареной на сковороде крови.

Необходимо удерживать животное, пока оно не затихнет. Затем швайку выдергивают, отверстие затыкают самодельной деревянной пробкой-чопиком. Тушу оттаскивают на металлический лист или другое подготовленное для разделки место. В целом, используются и деревянные поддоны, щиты, но они быстро приходят в негодность, могут загораться от лампы.

Итак, кабан помещен на лист. Начинается первый этап разделки: с помощью лампы сжигают шерсть, щетина и верхний слой кожи. Сгоревшие фрагменты попутно соскребают длинным неострым ножом (если лезвие слишком хорошо заточено, есть шанс повредить шкуру). Работать нужно очень быстро, так как буквально в течение трех секунд они прилипают обратно, и аккуратно, поскольку в таком положении легко получить ожог паяльной лампой.



Туша последовательно обрабатывают, по мере продвижения переворачивают с боку на бок. Когда животное расположено на спине копытами вверх, его можно зафиксировать во избежание проворота, подложив кирпичи. Сметают остатки шерсти.



Второй этап включает в себя окончательное спекание кожи и выгорание остатков шерсти – продолжается работа с лампой. Тут следует особенно аккуратно обрабатывать те участки, где шкура нежная – область ушей, живота. Потом необходимо тщательно прогреть копыта и, обернув тряпкой, снять их вращательными движениями. Если нагрев недостаточен, копыта будут отделяться с трудом, стоит обработать конечности лампой еще раз. Затем туша обливается горячей водой и накрывается тряпками примерно на десять-пятнадцать минут – этот процесс называется «отпаркой».



После «отпарки» с помощью тряпок, воды и короткого ножа со шкуры соскребают копоть, туша приобретает желтовато-белый оттенок. Самый сложные для обработки участки – голова и копыта.



Отскребание - эта та процедура, при которой не нужен острый нож, а то будут порезы кожи.



Обработанную тушу вновь фиксируют на спине, ноги задраны кверху. Горло аккуратно надрезается поперек по складке. Перпендикулярно надрезу делаются еще два, проходящих под передними ногами. Цель манипуляций – освободить сердце, кровь из которого частично вылилась в грудную полость. Ее по возможности вычерпывают половником, объем жидкости будет около пяти литров.

Ориентируясь на разрез на горле, отрубают голову, затем ее подвешивают на крюк за нижнюю челюсть, стимулируя стекание крови.

После отделения головы продолжается работа с тушей. Вдоль по животу делается разрез до ануса, выводятся половые органы и прямая кишка. Важно не повредить целостность кишечника и не допустить попадания его содержимого на мясо. Топором разрубают тазовые кости, задние ноги разводят в стороны.

В дальнейшем кишки можно пусть на оболочку для домашних колбас.

После полного раскрытия брюшной полости начинают вынимать органы. За трахею осторожно вытягивают легкие и сердце и, попутно прорезая диафрагму и соединительные ткани, перекладывают в подготовленный таз. В тазу требуху сортируют, отделяя те органы, которые планируется использовать в дальнейшем от ненужных. Крайне аккуратно стоит вырезать желчный пузырь, не допуская его разрыва.

Далее заготавливают копыта, используемые обычно в холодце. Топором разрубают ребра у позвоночника, разделяя тем самым тушу на две части. После каждая половина делится на переднюю и заднюю, что облегчает обработку. По необходимости в ребрах и культях прорезают отверстия, за которые мясо удобно будет перенести на разделочный стол. На нем уже снимают сало.

После разделки туши убирают прилежащую территорию. Теперь можно заниматься приготовлением полученного мяса.


Так же стоит прочитать:

Обзор ножа Mora 2000 - Шведское качество походного ножа.

Обзор ножей Opinel - Карбон, нержавейка, дерево и пластик.

Как сделать чехол для ножа

- Изготовление самодельного чехла для ножа большого размера.




Школа выживания



Метки: "нож", "mora"

Добавьте ваш комментарий:

Ваше имя:
Адрес сайта:	http://
Ваше сообщение:
	Введите символы, которые вы видите на картинке:

---

Так же интересно:

Как заточить кухонный нож

Простая заточка ножа в домашних условиях, видеоинструкция по заточке ножа.

Тепловой аккумулятор или солнечный коллектор

Использование самодельного солнечного коллектора для орагнизации убежища выживальщика.

Раскладная походная солнечная панель 10W

Обзор реально работающей солечной панели для зарядки смартфонов и других гаджетов.