Как готовить рыбу

Для выживальщика рыба – это весьма ценный продукт. В статье Выживание вдали от цивилизации рассказывается о поселках вдоль Енисея, к которым несколько раз в год заходят суда, а так – они живут полностью на самообеспечении.

Так вот, рыба у них настолько основной продукт, то они осетровыми породами даже собак кормят.

Рыба для человека - это белок, микроэлементы, ненасыщенные жирные кислоты и витамины. Я читал статью, в которой утверждается, что низкие заболевания раком в городах расположенных у моря в скандинавских странах и Греции обусловлена употреблением большого количества рыбных блюд в пищу.

Рыбу достаточно просто добывать, можно сделать ловушки для рыбы или закинуть сеть. Даже ловля рыбы на удочку не отнимает столько сил, как охота.

Так что рыбалка в условиях выживания – это весьма продуктивный способ обеспечить себя питанием.

Однако, рыба это не только вкусный продукт, но всевозможные паразиты. С последними нужно бороться с помощью готовки.

Сырая рыба

Сырую рыбу есть можно, если соблюдены несколько условий.

Во-первых:

Можно есть сырой рыбу искусственно выращевания, то есть ту которую кормили специальными искусственными кормами, а так же лечили и постоянно контролировали на отсутствие паразитов.

Правда, в России я бы не рискнул есть сырой даже такую рыбу. У нас поразительная халатность и наплевательское отношение к клиенту. На бумаге может быть одно, а в реальности – другое и никаких работ не делалось.

Да и маловероятно, что придется выживать рядом с рыбным питомником.

Во-вторых:

Можно есть океанскую или морскую рыбу. В ней практически нет паразитов, а те, которые есть не уживаются в человеке, они заточены под морские организмы и человек их просто переваривает. В обычных условиях города можно морскую рыбу есть сырой, если она была быстро заморожена прямо на судне сразу после улова, а размораживается такая рыба прямо перед употреблением в пищу.

В-третьих:

Паразитов нет в осетровых сортах речной рыбы и стерляди. В любой другой речной рыбе паразиты могут быть! Так что речную рыбу надо подвергать термообработке.

Жарка и варка рыбы

Хорошо прожаренную или отваренную рыбу можно есть без всяких последствий. Ну разве что будете страдать от переедания.

Несколько правил термообработки рыбы:

- Варить рыбу необходимо не менее 15-20 минут с момента закипания.

- Жарка рыбы производится так же не менее 15-20 минут.

Причем, если рыба крупная, то ее необходимо предварительно разрезать вдоль хребта на пласты.

- Пироги с рыбой нужно выпекать не менее 30 минут.



- При горячем копчении необходимо 25 минут на 2 кг рыбы. Но, это из личного опыта, коптильни у всех разные. К тому же я перед копчением просаливаю рыбу в соляном растворе.

Засолка рыбы

Рекомендации по засолке рыбы даны для рыб или ее кусков весом до 2 кг.

При засолке рыбы личинки паразитов погибают:

- в условиях горячего посола (15-16 градусов) – через 5-9 дней;

- в условиях холодного посола (5-6 градусов) – через 6-13 дней;

- в условиях сухого посола (пропорции 20% соли от веса рыбы) в неразделанной рыбе – через 9-13 дней, а в поротой – через 7-12 дней.

Как видите – есть малосоленую рыбу, когда ее кладут в раствор на пару дней просто опасно! Хотя многие любят такую малособеную рыбу.

Кстати, могу поделиться рецептом – я его наблюдал во время «путины». Рыбу очищают от потрохов, пластают (режут поперек на пласты толщиной 3-4 см) и кладут в 200 литровую деревянную бочку, пересыпая каждый слой рыбы слоем соли. И так – пока бочка не заполнится. На семью обычно заготавливают пару бочек. В дальнейшем, через месяц и более – рыба достается, замачивается в миске с водой на час (через каждые 10-15 минут вода меняется) для того, что бы она отдала набранную соль и в дальнейшем готовится суп или блюдо из жаренной рыбы.

Замороженная рыба

Кто не ел строганину из чира или омуля, под водочку, да на морозе – тот многое потерял!

Рыба (так же считаем на 2 кг) считается обезвреженной от паразитов после того как ее выдержали:

12 часов при температуре минус 27 градусов

18 часов при температуре минус 22 градуса

36 часов при температуре минус 16 градусов

3 суток - при минус 12 градусах

7 суток – при минус 8 градусах

10 суток – при минус 4 градусах

Это нормативы санэпидем надзора. Морозится рыба должна сразу после поимки и не должна оттаивать и подвергаться повторной заморозке.



Я из сырой мороженной рыбы ел только строганину в Якутии. Там ловят рыбу и кидают ее на снег. При температуре воздуха -35 -42 градуса через несколько минут рыба замерзает в причудливых формах.

Строганина – это тонкая стружка замороженной рыбы, обычно такую стружку (пока она не разморозилась) макают в острый соус или сухие приправы с большим содержанием перца и употребляют под водочку.

А еще есть долбленка – когда строгать рыбу желания нет, ее, прямо мороженную раздрабливают с помощью тяжелого молотка (почти кувалды) :).

Надеюсь моя статья вам поможет! Удачи!



Школа выживания

Метки: "рыба", "продукты", "рецепт"






Скальт комментирует:

Прочитал и слюнки побежали! :)

06.06.2014

Ромашка комментирует:

Про термообработку всё понятно. А сушеная рыба как же? В ней есть паразиты? Или тоже, в связи с обилием соли, они в ней не выживают?

16.03.2015

Алла комментирует:

А я с друзьями всегда на природе варю уху. У нас есть возможность приезжать летом в место, где превосходный хвойный лес, а недалеко речка. Парни ловят рыбу (обычно окунь попадается), потом мы очищаем рыбку от внутренностей, удаляем головы, и варим, добавляя овощи. Самое то, если есть чеснок--ароматно получается!

16.03.2015

Роман комментирует:

2: Ромашка:
Сужено-соленая рыба это древний рецепт, проверенный столетиями, паразиты не выживают.

2: Алина
У нас озерцо на которое выбираемся на шашлычок небольшое, половить там можно, но попадаются в основном ротаны.
Их потрошиш и не чистя обмакиваешь в муку и зажариваешь на сковороде. Вкуусно.... :)

17.03.2015

Анна комментирует:

Очень люблю сырую рыбу и соленую, но плохо в ней разбираюсь. Иногда с мужем выезжаем на природу, он ловит рыбы и готовит на месте, очень вкусно. Думаю, если похвастаюсь некоторыми знаниями в этой области, очень удивится. Спасибо за статью, ценная информация.

23.03.2015

Владимир комментирует:

Из скумбрии более 30 лет делаю рулеты. Там филе скумбрии в специях лежат в холодильнике на верхней полке сутки, где пропитываются в тузлуке. Потом просто каждую рыбину, заворачиваем в полиэтиленовый пакет, и в морозилку на 2 суток. Потом достаешь, и режешь ее, она похожа на красивый мрамор. И мороженную ешь с варенной картошкой, под водочку. Самый цимус.

29.09.2015

Andreeva комментирует:

как-то с мужем выехали на рыбалку с ночевкой.Наловили рыбы,там же пожарили было очень вкусно.Дома так не хочется кушать рыбу,как на рыбалке)Очень люблю такие выезды

27.10.2015

Андрей комментирует:

А у меня не было никаких кастрюль-сковородок. Была шоколадка, достал оттуда фольгу. Я завернул куски рыбы в фольгу и закинул в горячие угли как картошку, желательно посолить перед этим, но время– не меньше 15-20 минут!

27.03.2016

Добавьте ваш комментарий:

Ваше имя:
Адрес сайта:	http://
Ваше сообщение:
	Введите символы, которые вы видите на картинке:

---

Так же интересно:

Мультитул Leatherman CHARGE TTi Titanium

Обзор мультитула Leatherman CHARGE TTi Titanium+Кожаный чехол+Комплект из 42шт. бит + Удлинитель для бит.

Обзор топора для выживания CK Carva

Полный обзор топора для выживальщика.

Оставаться в городе или уходить в лес во время БП

Рассматриваем за и против обоих методов на реальных примерах.